Como devo dar gorjeta se a comida é boa mas o serviço do empregado de mesa/ garçonete é terrível nos EUA?

A gorjeta é para o serviço, o preço do menu é para a comida.

Se o serviço for mau, deixar uma pequena gorjeta. Isto mostrará à pessoa de espera que não se esqueceu de dar gorjeta, mas sentiu que o seu serviço era desmerecedor.

Ao contrário, é importante não deixar uma má gorjeta se a comida era má, mas o serviço era bom. O pessoal de espera não pode tornar a comida melhor e não deve ser punido por isso. Se fosse este o caso, provavelmente não voltaria ao restaurante outra vez. Posso conseguir uma pessoa de espera melhor/diferente da próxima vez, mas o número de chefes de cozinha é muito mais limitado.

cdkMoose está correcto na medida em que a qualidade dos alimentos não deve influenciar a sua dica. No entanto, a sua pergunta parece funcionar com base numa premissa um pouco falsa, e penso que também se deve dizer que leaving a small tip for poor service should be done only in exceptional circumstances.

Por circunstâncias excepcionais, quero dizer hostilidade activa ou extrema rudeza por parte do empregado de mesa. Num caso em que o empregado de mesa é simplesmente desatento, deve ainda assim deixar uma gorjeta completa. Eis a razão:

• Em muitos restaurantes e especialmente durante as horas de ponta, os empregados de mesa estão severamente sobrecarregados de trabalho, e muitas vezes não podem estar tão atentos como poderiam desejar.
• Os empregados de mesa na maioria dos restaurantes nos EUA são pagos quase completamente sem gorjeta. Receber uma gorjeta não é um bom bónus por um bom serviço, é o seu sustento.
• Poucas outras profissões exigem uma atenção tão constante com a possibilidade de penalização financeira imediata por uma única falha. Se estou a ter um dia de trabalho lento, o meu patrão pode repreender-me, mas não pode cortar arbitrariamente o meu próximo salário.
• A cultura da gorjeta está fortemente enraizada nos EUA, e muitos verão deixar uma pequena gorjeta como extremamente grosseira, mesmo que o serviço tenha sido subaproveitado.

Se quiser dar gorjeta com base na qualidade do serviço, sugiro que adopte a mentalidade oposta à que é defendida na sua pergunta; em vez de punir o mau serviço, recompense o bom serviço. Por exemplo, planeia sempre dar gorjeta de 20% como uma ‘taxa de serviço’ fixa, mas ocasionalmente deixa uma ‘gratificação voluntária’ adicional de 5-10% para um serviço excepcional.

Gosto de lhes dar a menor gorjeta de valor que tenho; assim eles sabiam que eu não me esqueci de uma gorjeta. Depois falo com o gerente ou envio um e-mail de feedback.

Em muitos locais, as gorjetas não são apenas para os empregados de mesa, mas são realmente partilhadas com os empregados de mesa, o barman, e por vezes outros membros do pessoal - normalmente não os cozinheiros, mas mesmo ocasionalmente, então.

São também uma fracção significativa do seu salário, a maioria dos empregados de mesa que ganham alguns dólares por hora “mais gorjetas” em vez de um salário completo e normal. Quando trabalhava na faculdade num local de pequeno-almoço/jantar local, com preços baixos mas mesa alta, normalmente puxava 10 a 15 dólares por hora em gorjetas, e 3,15 dólares por hora em salários (salário mínimo IL na altura), por exemplo, e dava 25% disso ao empregado de bar e aos empregados de mesa (15% e 10%, se bem me lembro).

Dar gorjeta zero ou quase zero, especialmente se não for obviamente americano, não fará outra coisa senão fazê-los pensar que é um estrangeiro sem qualquer ideia dos nossos costumes.

Em vez disso, dê uma gorjeta no extremo inferior da sua zona de conforto - para mim isso é um mínimo morto 10%, na maioria das vezes 20% com uma média de bom serviço - e deixe um comentário com o empregado de mesa ou o gerente, dependendo de qual era o problema, se era suficientemente significativo para o justificar. Se o empregado foi simplesmente desatento, avisá-lo pode ser-lhe de facto útil no futuro. Se o empregado de mesa foi mal-educado ou não se sente à vontade para falar com ele, avisar o gerente é útil; esteja ciente de que se o fizer pessoalmente antes de pagar, envia um sinal de que espera alguma compensação, pelo que muitas vezes fazê-lo depois de pagar é melhor.

Como antigo empregado de mesa, eu próprio teria sem dúvida apreciado ser avisado se não estivesse suficientemente atento a uma mesa - e provavelmente já sabia na maior parte do tempo. Eu era bastante bom no meu trabalho, recebendo normalmente uma das maiores percentagens em gorjetas dos restaurantes onde trabalhava (depois do primeiro), mas ainda tinha mesas em que cometia erros, dias em que não estava como em cima das coisas, ou em que tinha problemas. Um rápido:

Hey, obrigado por me teres servido hoje. Não se preocupe com o chá gelado que pedi.

é uma forma bastante não conflituosa de lembrar ao empregado de mesa que ele não fez algo que você pediu.

A qualidade dos alimentos é irrelevante para a dica. O cozinheiro recebe um salário completo e não recebe nenhuma das gorjetas. Por conseguinte, a sua única preocupação ao decidir quanto deve ser a gorjeta no serviço prestado pelo empregado de mesa ou empregada de mesa. NÃO recompense o pessoal de serviço pelo trabalho da cozinha.

Pessoalmente, se receber uma gorjeta de mau serviço, então dou cerca de metade da média; portanto, cerca de 7,5%. Se receber um bom serviço, então dou uma gorjeta acima da média (22,5%).

Toda a carreira profissional da minha mulher envolveu alguma forma de gorjeta, por isso ela muitas vezes dá gorjetas até 50% e acredite que isto não passou despercebido. Muitas vezes as pessoas reconhecem-nos quando entramos num lugar que frequentamos regularmente, e recebem um serviço espantoso porque sabem que uma grande gorjeta está a chegar.

A maravilhosa peça de Tim Urban Everything You Don’t Know About Tipping explica o que é a gorjeta nos EUA.

A menos que um servidor tenha sido activamente hostil, rude e ofensivo para si, não é correcto privá-los dos seus rendimentos. É exactamente assim que funciona nos EUA.

Além disso, como é mencionado, se recebem boas gorjetas, os servidores vêem-nas como um reflexo do seu bom serviço, mas se recebem más gorjetas, vêem-nas como um reflexo muito fraco no gorjeador. A gorjeta por si só não é, portanto, um meio eficaz de comunicar a sua satisfação (ou falta dela) com o serviço: gorjeta abaixo dos 10% está a privar o servidor dos seus rendimentos (que eles merecem mesmo com o que muitos podem considerar “sub-serviço”), mas gorjeta acima daquilo que as pessoas podem dar para o serviço comum, por isso as suas intenções não são claras.

Pode certamente dar gorjeta no extremo inferior da gama aceitável (15%, ou um mínimo de 10% se o serviço for verdadeiramente mau), mas tenha em mente que isto não faz sentido a menos que comunique claramente a sua insatisfação usando palavras*. Falar com o gestor é útil para todos os interessados: o gestor está consciente do problema, o servidor tem a oportunidade de melhorar, e o utilizador comunicou com sucesso a sua insatisfação. De facto, pode até receber um certificado de oferta.

Para responder à pergunta mais directa: Certamente não baseie a sua dica na qualidade dos alimentos , mas também não a baseie demasiado na qualidade do serviço. Não é assim tão útil para ninguém. Considere-o parte do preço da refeição; não gaste a refeição a julgar o servidor; e se no final da refeição tiver opiniões fortes sobre a qualidade do serviço, comunique isso directamente.

Nunca recebi um serviço tão pobre que o empregado de mesa não merecesse uma gorjeta pelo seu tempo. Na maioria dos casos em que o servidor fez o pior trabalho, eles estavam obviamente dentro, ou apenas fora, da formação e ainda ligeiramente sobrecarregados.

Eu utilizo normalmente 15% como ponto de partida. Se foi no fim extremo do mau, jogarei rápido e solto, talvez arredondando para o $1 mais próximo e reduzindo-os para cerca de 14%. Quando trabalhei num restaurante (há 15 anos atrás), o salário por hora era de 2,13 dólares por hora (ou por volta… dentro de 10 dólares). A menos que sejam completamente hostis comigo (o que nunca aconteceu), eles merecem os seus 15%.

Isto é nos EUA.

Enquanto estiver nos EUA, deve definitivamente dar gorjeta. Isto deve basear-se apenas no serviço; está a dar gorjeta ao seu empregado/garçonete, NÃO ao cozinheiro. Geralmente uso 20% como ponto de partida, se não achar que fizeram um bom trabalho, desço para 15% (ou mais, se necessário). Da mesma forma, subirei até 30% se sentir que o servidor realmente o mereceu. Em quase todos os casos, este é o seu salário. Eles precisam de o ganhar, mas se fizerem um bom trabalho, avise-os.

Se o serviço estava seriamente em falta E o local não estava obviamente ocupado (temos de ter isso em conta!), vou baixar a gorjeta para 10%. Contudo, neste caso é também apropriado deixar uma nota com uma ‘dica’ sobre como melhorar. Mantenha-a positiva, crítica construtiva, seja simpática.

Já usei a “gorjeta de um centavo” antes. Mas para algo do género, o servidor tem de me ofender muito bem. Não é algo reservado para um mau serviço.

Dica à parte, tenha em mente que pode falar com o gestor do servidor, sobre o seu desempenho. Sublinharei com esta declaração, que se tiver um servidor fantástico, isso é igualmente importante para transmitir ao gestor, para que possam ser recompensados por serem espectaculares.

Em todas as circunstâncias, excepto nas mais excepcionais, tenta-se inclinar entre 10-20% (mesmo 10 é um pouco baixo), no entanto certos cenários inclinar-se-iam definitivamente para não seguir este padrão, continuar a ler para o meu próprio exemplo pessoal.

Fui jantar a um restaurante Chili’s, não estava nada ocupado e sentámo-nos imediatamente. O nosso servidor levou a nossa encomenda e depois nunca mais a vimos, outro servidor deixou a nossa comida e nunca ninguém veio perguntar como estava ou verificar se queríamos mais alguma coisa. Finalmente, acabámos por precisar de caminhar até à anfitriã para receber e pagar a nossa conta; fizemos questão de não darmos gorjeta nenhuma.

Um feedback ao pessoal de gestão sobre a forma como o empregado/garçonete o serviu, creio que o fará. No entanto, a comida é óptima, deixando certamente uma dica é algo que pode ser considerado, uma vez que na cozinha há alguns cozinheiros dedicados que estão a fazer tudo o que podem para colocar um sorriso no seu rosto quando está a sair do restaurante.

Apenas para informação adicional e aviso:

Muitos restaurantes na Nova Inglaterra e ao longo da fronteira canadiana acrescentarão uma gratificação automática de 18% à sua conta. Isto significa que já decidiram quanto vai dar gorjeta e colocá-la na sua conta.

Eles dir-lhe-ão sempre que a vão adicionar, ou avisá-lo-ão que será adicionada… mas apenas em letras pequenas. Muita gente não repara e dá gorjeta duas vezes. Os servidores nunca recusarão duas gorjetas na mesma conta.