A gorjeta ainda é a norma em qualquer estabelecimento dos EUA onde você não se senta e serve a si mesmo - ou seja, em qualquer lugar, exceto restaurantes de fast-food e locais organizados como praças de alimentação ou cafeterias onde você encomenda em um balcão. Em restaurantes estilo buffet, onde o servidor não aceita seu pedido ou serve mais do que bebidas, o padrão é menor (10-15% em vez de 15-20% em um restaurante de serviço completo), mas uma gorjeta ainda é esperada.

Eu experimentei as principais comidas e sites de revisão como Yelp, Zomato e OpenTable, e nenhum tem uma categoria ou filtro que torna mais fácil encontrar lugares com uma política de não-dica. Portanto, parece que você vai precisar confiar na Reddit, guias locais que incluem tais informações, ou mesmo em manchetes.

Você vai querer acompanhar as manchetes. Não só os restaurantes sem dicas são excepcionalmente raros, mas como observa Zach Lipton, esta tendência foi limitada a alguns restaurantes nas principais cidades, e como notas de usuário71659, muitos destes restaurantes terminaram a prática e voltaram a dar gorjetas - às vezes em semanas. Uma entrevista NPR com o restaurador Thad Vogler fornece algum raciocínio por trás das inversões.

Por @Ellesedil, se você estiver interessado no food de um restaurante sit-down e não necessariamente na experiência de comer lá, você pode às vezes pedir takeout (aka carryout ou to-go; takeaway é o termo britânico, mas raro nos EUA). Você faz o pedido pessoalmente em um balcão ou com a anfitriã, por telefone, ou online; o restaurante prepara a comida e a embala; você paga e sai com ela. Este é um serviço comum de cadeia de restaurantes familiares e especialmente associado a pizza, sanduíches, comida chinesa ou tailandesa, e churrasco, mas não se limita aos estabelecimentos low-end, como demonstra o Morton’s The Steakhouse to-go menu . Por outro lado, os comentadores têm sugerido que se espera uma gorjeta para levar para fora em alguns estabelecimentos, especialmente se o pedido for complexo. Eu mesmo nunca ouvi falar de tal coisa e a maioria das pessoas parece estar comigo baseado em relatórios, mas por outro lado eu não faço take out de bons restaurantes ou faço pedidos complexos. Nunca é não é errado dar gorjeta a um funcionário de serviço nos EUA, ao contrário de algumas outras culturas.

Você também pode pedir comida para entrega, embora então a expectativa é que você dê gorjeta ao entregador . Este é o caso tanto para os estabelecimentos que entregam comida eles mesmos, como em muitas pizzarias, restaurantes chineses, ou padarias, como para serviços de entrega de terceiros, como Amazon Restaurants, GrubHubSeamless, Uber Eats, YelpEat24, ou DoorDash, entre outros. Muitas vezes, o preço do menu vai para o restaurante, qualquer taxa de entrega para a empresa por trás do aplicativo ou serviço, e apenas a gorjeta para o motorista. Pode-se argumentar que os motoristas têm um ambiente de trabalho pior do que um servidor em um restaurante, por isso, endurecer o motorista seria um ato grave.

Nem todos os restaurantes oferecem takeout ou entrega, mas não custa perguntar à hosthostess.

Como a sua principal razão para a gorjeta tímida é estar desconfortável ao fazê-lo, acrescentei esta resposta, apesar de falhar a pergunta feita.

Nos restaurantes sentados, normalmente ninguém o vê a fazer a gorjeta - acontece depois de pagar, e antes de sair. Os funcionários só saberão a quantidade da sua gorjeta quando você tiver muito tempo (por experiência, isso não é conhecido por muitas pessoas fora dos EUA).

A sequência usual nos EUA é:

1. Você recebe o cheque (conta), o servidor vai embora.
2. Você o inspeciona em seu próprio horário, ninguém está assistindo.
3. (Se você concordar com ele,) Você coloca o seu cartão de crédito nele
4. O servidor pega nele, vai até à caixa registadora com o seu cartão, e trá-lo de volta para a sua assinatura, com o valor total cobrado no seu cartão de crédito. Não é adicionada ou mencionada nenhuma dica neste momento.
5. Você leva o seu tempo para decidir sobre o valor da dica, adiciona-a e assina. O valor pode muito bem ser zero, se o serviço for realmente mau (mas isso é bastante duro). Então você se levanta e sai.
6. Alguém vem e limpa a mesa, e pega o cheque assinado. Mais tarde, alguém digita o novo total (incluindo a gorjeta) e a cobrança do seu cartão de crédito é ajustada.

Isso remove a necessidade de interagir com o servidor sobre qualquer parte do processo de gorjeta. Talvez essa informação remova o seu desconforto.

* Alguns restaurantes cobram uma “gratificação” obrigatória de 18-20% para festas acima de um determinado tamanho, mais comumente seis ou mais pessoas

Uma vez que os restaurantes que não oferecem serviço são muito raros nos EUA, a sua melhor aposta será encontrar restaurantes onde você está fazendo muito do trabalho para si mesmo - restaurantes de contra-serviço, por exemplo.

Existem muitos desses restaurantes nos EUA, embora eles se desviem para o casual (a maioria dos restaurantes de fast food são tais). Os restaurantes de frango frito e churrascaria têm muito frequentemente serviço de balcão. Um bom restaurante de frutos do mar em San Diego com serviço de balcão é o Point Loma Seafoods, como outro exemplo. Yelp deve ser capaz de ajudá-lo a encontrar tais restaurantes.

Outra estratégia? Basta adicionar 20% aos preços que você vê nos menus, e considere que é o preço da sua refeição. Se você comeria lá se eles imprimissem isso como seu preço, na verdade, é o que você está pagando com uma gorjeta de 20% (o que é uma gorjeta um pouco generosa nos EUA).

Uma estratégia final? Você pode evitar completamente o problema da gorjeta alugando quartos de hotel que tenham kitchenettes ou cozinhas completas, e preparando suas próprias refeições. Você vai economizar muito dinheiro também!

Sinto-me desconfortável com gorjetas e preferia comer em restaurantes sentados nos Estados Unidos que pagam aos seus funcionários de forma justa sem esperar que os clientes complementem com gorjetas (como ocorre em muitos outros países do mundo). Em outras palavras, eu quero comer em restaurantes que explicitamente não permitem gorjetas.

Você não pode.

Não é simplesmente assim que funciona nos EUA. O restaurante no artigo que você ligou é notável porque é extremamente raro (como, um pequeno punhado em todos os EUA).

Se você se sente desconfortável com gorjetas nos EUA, então você precisa escolher restaurantes de fast food ou de contra-serviço, ponto final.

Em restaurantes de serviço de mesa nos EUA, a gorjeta é esperada. É a lei? Não, mas esta é uma norma extremamente forte nos EUA.

Deixe-me enfatizar este ponto, que tem sido muito discutido nos comentários: **“Não dar gorjeta num restaurante de serviço de mesa nos EUA seria visto pelos americanos como extremamente rude”.

E não apenas pelo pessoal de espera. Em um encontro? Boa sorte em conseguir um segundo. Estás a tentar impressionar aquele cliente de negócios americano? Desculpe, o outro fornecedor está parecendo melhor.

É illegal não dar gorjeta ao seu servidor? Não. Também não é ilegal escrever “F— VOCÊ” na sua conta.

Em geral, você não.

Existem excedentemente poucos restaurantes nos EUA onde uma gorjeta não é autorizada. Na maioria das partes do país, você não encontrará um único. Há alguns onde a gorjeta não é esperada, mas estes serão principalmente restaurantes de contra-serviço (ou seja, fast food) e não restaurantes de serviço de mesa com servidores. Mesmo os restaurantes de fast-food geralmente apegam gorjetas, mesmo que não seja esperado. Alguns terão até um frasco de gorjeta, embora a maioria das pessoas ainda não dê gorjeta em tais restaurantes.

Quase todos os restaurantes de serviço de mesa onde a sua comida é servida a você espera que você dê gorjeta ao servidor nos EUA. A maioria das cidades não terá sequer um único restaurante de serviço de mesa onde a gorjeta não é esperada, muito menos um onde não é permitida.

Se você realmente não quer dar gorjeta em um restaurante nos EUA, então deves planear comer apenas fast food ou comida que compras numa mercearia e preparar-te.

Quanto ao pagamento, as gorjetas são normalmente bastante generosas nos EUA. As pessoas que trabalham em restaurantes com gorjetas costumam fazer significantemente mais do que as pessoas que trabalham em restaurantes onde não se espera gorjeta. Não assuma que os trabalhadores não estão sendo tratados de forma justa por causa do sistema de gorjetas. A realidade está mais próxima do oposto disso.

Resposta directa: Limite-se a restaurantes menos formais, que operam em “estilo cafeteria ” , onde você vai a um balcão para pedir, e recebe um pager para vir buscar sua comida, ou um cartão de tenda para colocar na mesa e um corredor a entrega. (esta é a última vez que você vai ver o corredor). Estes estão se tornando surpreendentemente bons, ou seja, a comida é boa. A demografia é de classe média a alta, que querem um sabor de classe alta sem o tempo e as despesas de serviço de espera. Panera Bread , Noodles & Company , Chipotle , Qdoba , Mod Pizza , Smashburger , vários churrascos coreanos, etc. Assim como uma variedade de localmente propriedade única ou mini-correntes (Buckhorn, Firewood Grill).

Não confundir com os restaurantes com pessoal de espera, restaurantes de ponta que vão em baixa de escala, oferecendo comida barata, mas mantendo as formalidades de serviço de espera (e, portanto, a obrigação de gorjeta): Denny’s, Steak & Shake, Cracker Barrel, a sua colher de jantar gordurosa local, etc. Estes lugares são para pessoas que querem ser mimadas com um orçamento, mas querem comida simples que apela ao seu paladar. Nesses lugares você estará sentado, um garçom lhe dará um cardápio e o ouvirá dando verbalmente o seu pedido, e isso significa você precisa dar gorjeta!

Você também pode considerar plainar o velho fast-food* , como McDonalds, Taco Bell, Wendy’s, Burger King, KFC, Arby’s, Subway, Sonic, HardeesCarls Jr, Tim Hortons, Whataburger, Del Taco, White Castle, a maioria das pizzarias, etc. As suas marcas registradas são o design de comida de laboratório, o fornecimento e distribuição de comida industrial, o ambiente péssimo, a clientela do sal da terra, a música pop barata (Muzak), o pessoal de salário mínimo esgotado, etc. Para obter a experiência genuinamente americana, certifique-se de ser um dos 70% dos clientes que fazem pedidos através do drive-through.

I thought the upscale-cafeteria type, such as Panera Bread, was referred to as “fast casual”. Mas o Google pensa o contrário, uma busca por “fast casual” vai aparecer 95% de “fast food simples e velho”, então isso é inútil.

Se você realmente tem uma necessidade médica que exige você recebe o serviço de espera, concentre-se em restaurantes de fast-casual e solicite a ajuda do pessoal. Existe uma lei de apoio a deficientes chamada ADA que os obriga a fazer o que é fácil.

Fora isso, se você é um snob do Waitservice que insiste nas formalidades mas não pode dar gorjeta, isso é incompatível com estar neste continente. Essa coisa não existe porque a cultura aqui é tão forte, e você não pode virar essa cultura, ela certamente já foi tentada. Eu não estou aqui para resolver o seu problema com gorjetas, mas para dizer que pode ser um problema, sinta-se à vontade para fazer uma pergunta à parte.

prefere comer em restaurantes sentados nos Estados Unidos que pagam seus funcionários com justiça sem esperar que os clientes complementem com dicas

Isto pode ser um pouco contra-intuitivo, mas muitos restaurantes nos Estados Unidos também têm algo chamado: **

Quando você recebe a conta o tip é efetivamente adicionado automaticamente. Isso significa que você não precisa dar gorjeta em cima disso, mas a taxa de serviço já está incluída em seu cheque.

Parece que alguns até comercializam seus produtos dessa forma; essa pergunta do consultor de viagem menciona:

eles listam o menu de degustação em $275 serviço incluído

Você também pode ver o texto:

Gratuidade incluída

Dessa forma você não precisa dar gorjeta, você só precisa pagar sua conta.

É comum em alguns restaurantes de alto nível implementar uma taxa de serviço em vez de uma gorjeta. Um desses exemplos são os restaurantes de Renee Erickson em Seattle. (http://openforbusiness.opentable.com/tips/renee-erickson-on-wages-tipping-and-the-true-cost-of-food/) é um artigo onde ela discute isso. Aplicar uma taxa de serviço é ilegal em alguns lugares para festas menores que 6. Na verdade, aqui é um artigo sobre uma ação judicial por tal prática.

Sugiro procurar restaurantes com uma taxa de serviço no Google.