É ofensivo para o chefhost terminar toda a comida no seu prato na Itália?

Eu diria que é ao contrário. Os chefs italianos não gostam de ver restos no prato, pois isso poderia sinalizar que não gostou da comida. Uma vez, num bar local onde almoço todos os dias, saí com um prato inacabado na mesa, e fui interrogado no dia seguinte para ter a certeza que não havia nada de errado com a comida.

No entanto, há outra actividade em Itália chamada:

Como escrito em este artigo:

A Itália poderia ser dividida em dois grupos: aqueles que fazem a scarpetta, e aqueles (poucos) que não fazem.

Fazer Scarpetta é considerado uma atividade informal e raramente se encontram pessoas que o fazem nos restaurantes (especialmente na região norte da Itália).

Como Hatef já lhe disse na sua resposta, é realmente o contrário!

Disse isso, a coisa é um pouco mais complicada e é muito mais dependente do contexto do que Hatef disse.

Primeiro de tudo, você disse chefhost, então eu acho que você está interessado nos costumes locais em situações privadas. Nesse caso, depende muito da situação. Em geral, se você não terminar sua comida, você pode ser perguntado por quê, especialmente se você não impediu quem serviu a comida de encher seu prato. Você pode escapar com a explicação de que você já está cheio, ou que você está mais cheio, e o espaço que sobra no seu estômago é para aquele bolo saboroso que você sabe que virá em seguida!

Claro, se você está em uma situação informal e está em relações amigáveis com o anfitrião, você também poderia dizer a verdade e dizer que você queria provar aquela comida, mas acabou de descobrir que não gostava muito.

Note que em algumas partes da Itália, especialmente no centro e sul do país, especialmente em situações informais, é costume mostrar hospitalidade enchendo o prato de um convidado até a borda! Ou para servir um almoço com muitos pratos diferentes! Portanto, se você não é um “grande comedor”, esteja preparado para um esforço! :-)

Em um restaurante as coisas nem sempre são como Hatef disse. A descrição que ele deu é correta para restaurantes de alto nível (ou seja, onde os garçons estão vestidos formalmente ou usando uniforme), mas o mais comum é não se perguntar por que você deixou algo no seu prato, a menos que você tenha comido quase nada. É muito mais comum, depois de terminar um curso, ser gentilmente perguntado se tudo estava bem.

Além disso, em muitas pizzarias e restaurantes “com uma atitude informal” (por falta de um termo melhor) você não será tratado com todas essas cerimônias. Não quero dizer que sejam rudes, simplesmente estão muito ocupados e o pessoal apenas aceita as encomendas e entrega os pratos sem muito formalismo (isto é mais frequente nos que são menos caros).

Sim, às vezes você encontra algum chef que fica irritado se os clientes não gostam dos seus pratos, mas é algo bastante incomum, mesmo em restaurantes de alto nível (pelo preço que cobram, normalmente não querem que o cliente se aborreça! ).

BTW, “fare la scarpetta”, que em tempos foi considerado muito rude porque era a marca dos pobres (que eram considerados subalternos, especialmente quando a Itália ainda era uma monarquia), agora é bastante habitual (se você gostava da comida) e não franzido na maioria das situações. Hoje em dia é considerado apenas um pouco deselegante, especialmente em situações muito formais. Por exemplo: uma equipe de engenheiros ou professores que saem para almoçar durante o tempo de folga pode muito bem ser pegos fazendo “la scarpetta” e ninguém se importará. Durante um almoço formal onde um CEO de uma empresa se encontra com potenciais clientes industriais, provavelmente você não verá esse comportamento.

Isto pode ser regional. Minha sogra (nascida na Itália) trará outro prato do que quer que tenha sido se você o esvaziar - você não pode ter tido o suficiente na primeira vez. Demorou muito tempo para eu convencê-la a encontrar-me primeiro.

O problema é que ela vai trazer um prato de algo diferente se você não tiver terminado o primeiro prato - você obviamente não gostou. Depois de inúmeras experiências, acho que encontrei o ponto doce de quanto sair para mantê-la feliz. Certamente menos que uma boca cheia!

Ela vem de uma área rural, onde o trabalho manual é a norma - e apetece mais como resultado, e posso ver onde pode fazer sentido lá.

Como tal, acho que a resposta é sensível ao contexto - NorthSouth, CityRural, RestaurantHome. Boa sorte em acertar!

Italiano aqui: Deixar um “pouco” de sobra não é too ofensivo, no entanto, é bastante pouco claro, é um comportamento tipicamente associado com as “novas riquezas”, como se “Eu costumava ter fome agora até posso deixar a comida no meu prato”. Se você puder, evite e aproveite todo o prato de comida (ótima).

É possível que a pessoa que lhe disse isso esteja a confundir a Itália com a Tailândia ou com a China. Outros utilizadores já assinalaram que este costume em particular é na verdade o oposto em Itália, por isso o meu palpite é que ou a pessoa que lhe disse isso é do período em que isso se aplicava, ou simplesmente compreendeu mal a sua própria fonte e pensou que se tratava de Itália. http://www.learnthaiculture.com/thai_culture_thai_eating_etiquette.shtml diz o seguinte sobre terminar o seu prato:

Não coma toda a comida do seu prato. É isso mesmo. Se terminar toda a comida do seu prato, está a insultar o cozinheiro ou o anfitrião. Está a dizer-lhes que não o alimentaram o suficiente e que são maus cozinheiros. Para um ocidental, esta regra pode ser um pouco difícil de seguir. Na cultura ocidental somos ensinados a “limpar o teu prato”. Como te atreves a não comer o teu feijão, há crianças famintas na Etiópia!‘ Mas não te preocupes, esta regra não é seguida com frequência. Nos restaurantes, é perfeitamente possível limpar o prato. Se for convidado a comer numa casa tailandesa onde um ancião cozinha a refeição, então siga a regra. Uma vez até já vi a própria cozinheira da refeição recolher intencionalmente algum arroz ao lado do prato para ser educada.

Algo semelhante se aplica na China, de acordo com o Huffington Post: http://www.huffingtonpost.com/entry/empty-plate-cultural-differences_us_5807822de4b0dd54ce368d7e

Acredito que estás a pensar demais nisto. A menos que você seja claramente um local (para que você deva conhecer os costumes locais), ninguém em um restaurante ficará ofendido se você terminar seu prato, ou se você deixar algo nele.

Mal tocar sua comida e deixar seu prato quase cheio será notado na maioria dos lugares e pode naturalmente ser ofensivo para o cozinheiro. Embora se eu realmente não gostasse da comida, eu não me forçaria a comê-la apenas para agradar a alguém.

Depende muito de região para região mas principalmente de pessoa para pessoa.

No sul da Itália e parcialmente no centro, eles tendem a dar-lhe muita comida e eles normalmente não se importam se você terminar ou não enquanto você comer lote dele.

No norte da Itália as porções são geralmente menores e por esta razão eles podem fazer perguntas se você não terminar o prato. Isto principalmente porque eles acham que a porção que lhe deram estava certa e se você não terminar, pode ser porque algo está errado.

Também depende do contexto, em restaurantes de classe alta eles simplesmente perguntarão educadamente se tudo estava bem, muitas vezes ambos se você terminar ou não o prato.

Em restaurantes do tipo “osterie” as porções geralmente serão maiores, mas novamente, depende principalmente das coisas de espera.

Se você come na casa de alguma família, então as regras acima sobre a região geralmente se aplicam, mas há boas chances de você encontrar uma família do sul no norte e centro da Itália por causa de uma migração aconteceu no passado, quando era muito difícil encontrar um emprego no sul.

Para responder à sua pergunta, não há uma regra rígida a ser seguida. Seja educado e tente não pedir muitos pratos diferentes apenas para experimentá-los todos se você planeja comer apenas uma porção muito pequena. Os pratos italianos são normalmente muito ricos e pensa-se que serão comidos da seguinte forma:

• entrada opcional
• um prato principal e ou segundo prato
• sobremesa
• expresso (nunca cappuccino depois do almoço!)

Se lhe perguntarem porque deixou algo no prato, normalmente é suficiente dizer que come demais. Isto irá salvá-lo da situação desconfortável no caso de não ter gostado do prato e também irá fazer um elogio ao chef porque ele irá pensar que a porção era grande o suficiente para satisfazer o seu apetite.

Eu sou italiano e, como tal, tenho quase a certeza que a resposta é NÃO. Talvez em um jantar formal, evite fazer o prato brilhante e limpo, ou seja, não afunde o pão no molho restante para desfrutar de tudo isso. Mas isto é principalmente para não parecer que estás a morrer de fome. Isso é chamado de “scarpetta” e é aceitável ou mesmo recomendado em ambientes familiares ou amigáveis, quando sobra uma grande quantidade de molho e não há mais massa no seu prato. Na verdade, uma boa salsa caseira di pomodoro ou pesto genovês merece isso. Eu não faço isso, a menos que me sinta realmente em casa.

Minha experiência no norte da Itália (principalmente em Milão, onde vivo atualmente) é que você precisa tentar comer o máximo possível e tentar limpar o seu prato. Na casa dos pais de um amigo, eu faço o meu melhor para polir todos os pratos, mas tento pará-los antes que eles carreguem mais do referido prato para que eu tenha espaço para os outros pratos. Eu poderia dizer: “Não, obrigado, já comi mais do que o suficiente, mas era tão delicioso que não conseguia parar de comer!”. Comer até ter dores físicas é totalmente normal aqui.

Num restaurante, felizmente nunca me serviram algo que eu não gostasse, por isso nunca deixei um prato cheio. Eu paro de comer quando estou cheio. (Estou pagando a eles!) E então meus pobres amigos italianos embaraçados, já gemendo que estão cheios, comem a última comida do meu prato para esconder minha rudeza, também conhecida como não gosto de desconforto físico. Tento dizer-lhes que suportarei a vergonha sozinho, mas eles simplesmente não podem permitir que reste comida no prato!